Wirsingsuppe mit Parmesan
So lassen wir uns ungemütlich kalte Tage schmecken: Unser Wirsingsuppen-Rezept mit Parmesan wärmt mit deftigen Aromen. Außerdem hilft der Wirsing dem Immunsystem durch einen hohen Vitamin-C-Gehalt, dem schlechten Wetter auch gesundheitlich zu trotzen. Da kann der Herbst kommen.
Zutaten für Wirsingsuppe mit Parmesan
600 g Wirsing
2 Zwiebeln
2 EL Butter
500 ml Gemüsebrühe
2 große Möhren
1/2 Fenchelknolle
1 Prise Salz
1 TL Pfeffer
2 TL Estragon
1/2 Bund Petersilie
100 g Mandeln
50 g Parmesan
Zubereitung
Schritt 1
Für die Wirsingsuppe den Wirsing von äußeren Blättern und Strunk befreien, läng vierteln und waschen. Die Zwiebeln pellen und grob hacken. Die Karotten schälen, den Fenchel von äußeren Blättern und Grün befreien und beides würfeln.
Schritt 2
Die Butter in einem großen Topf erhitzen und Wirsing, Möhren und Fenchel für 3 Minuten darin anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und für 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Schritt 3
Inzwischen die Petersilie waschen, fein hacken und 2/3 zur Suppe geben.
Schritt 4
Die Mandeln grob zerhacken und den Parmesan reiben. Die Mandeln ohne Zugabe von Fett in einer beschichtetetn Pfanne anrösten. Nach 3 Minuten den Parmesan hineingeben und unter Rühren schmelzen lassen.
Schritt 5
Die Wirsingsuppe mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken und mit frischer Petersilie sowie den Parmesan Mandeln garniert serviert.
Rezept Hinweise
Unser Wirsingsuppen-Rezept ist ohne Fleisch – wenn Sie mögen, ergänzen Sie das Rezept aber gern um etwas angebratenen Speck oder Schinkenwürfel, das passt perfekt sowohl zum leicht nussig schmeckenden Wirsinggemüse als auch zum Parmesan!