Wiener Schnitzel mit Erdäpfel-Salat
Zart, goldbraun, leicht über den Tellerrand lappend und mit wellig-krosser Panierung – so soll es sein, das perfekte Wiener Schnitzel. Typische Beilage zum Schnitzel in Österreich: der klassische, traditionelle Erdäpfel-Salat.
Saftige, frische Kalbsschnitzel vom Metzger Ihres Vertrauens sind das A und O für das berühmte Gericht, welches zu den bekanntesten Spezialitäten der Wiener Küche gehört. Nur panierte Kalbsschnitzel dürfen sich „Wiener Schnitzel“ nennen – Schweine-oder Putenschnitzel werden lediglich Schnitzel „Wiener Art“ genannt. In jedem guten Wiener Restaurant wird das Schnitzel mit einer Spalte Zitrone, Pommes Frites, dem traditionellen Erdäpfel-Salat oder einem frischen Gurkensalat und einem Klacks Preiselbeer-Gelee serviert.
Zutaten für Wiener Schnitzel mit Erdäpfel-Salat
4 Kalbsschnitzel (für die Wiener Schnitzel)
3 Eier (für die Wiener Schnitzel)
4 EL Weizenmehl (für die Wiener Schnitzel)
2-3 Brötchen vom Vortag (für die Wiener Schnitzel)
600 g Butterschmalz (für die Wiener Schnitzel)
3 EL Schlagsahne (für die Wiener Schnitzel)
Salz, Pfeffer (für die Wiener Schnitzel)
500 g Kartoffeln ((festkochend) für den traditionellen Erdäpfel-Salat)
75 g Zwiebeln (für den traditionellen Erdäpfel-Salat)
250 ml starke Rinderbrühe (für den traditionellen Erdäpfel-Salat)
3 EL Essig (für den traditionellen Erdäpfel-Salat)
6 EL Pflanzenöl ((z.B. Sonnenblumenöl) für den traditionellen Erdäpfel-Salat)
1/2 TL Estragon-Senf (für den traditionellen Erdäpfel-Salat)
Salz, Pfeffer, Zucker (für den traditionellen Erdäpfel-Salat)
Zubereitung
Schritt 1
Bereiten Sie zuerst den Erdäpfel-Salat zu, damit dieser noch etwas durchziehen kann: Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Kartoffeln mit der Schale kochen. Die Kartoffeln anschließend schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in eine große Salatschüssel geben. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Schritt 2
Die Rinderbrühe aufkochen und über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen. Zwiebelwürfel, Essig und Öl unterrühren und den Salat mit Estragon-Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Den Salat nach Belieben mit frischem Schnittlauch oder Petersilie verfeinern.
Schritt 3
Für die Wiener Schnitzel die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit Hilfe eines Fleischklopfers auf eine Dicke von circa einem halben Zentimeter klopfen. Das Baguette oder die Semmeln vom Vortag zu feinem Paniermehl verarbeiten. Das Paniermehl in einen tiefen Teller füllen – einen zweiten tiefen Teller mit dem Weizenmehl vorbereiten. Die Eier und die Schlagsahne in einem dritten Teller oder in einer flachen Schale miteinander verquirlen.
Schritt 4
Das Butterschmalz in eine tiefe Pfanne geben und über mittlerer-hoher Stufe erhitzen. Währenddessen die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und nacheinander in Mehl, der Ei-Mischung und anschließend im Paniermehl wälzen. Die panierten Schnitzel sofort im heißen Fett für circa vier Minuten pro Seite goldgelb ausbacken. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die Schnitzel mit dem Erdäpfel-Salat und Preiselbeeren aus dem Glas servieren.
Rezept Hinweise
Um zu verhindern, dass die Panierung zu teigig wird, klopfen Sie die überschüssige Panade vor dem Braten ab und pressen die Schicht aus Semmelbröseln nicht zu fest an das Fleisch!