Pulled Pork aus dem Bratschlauch
Die Vor- und Zubereitung von Pulled Pork ist sehr langwierig, aber der Aufwand wird mit einem unglaublich zartem Stück Fleisch belohnt. Sie brauchen keinen Smoker oder teuren Grill, um das leckere Essen zuzubereiten – greifen Sie einfach auf einen Bratschlauch zurück.
In diesem Rezept wird eine selbst zusammengestellte Trockenmarinade verwendet. Diese kann beliebig an den eigenen Geschmack angepasst werden oder Sie können auch eine fertige Sauce zum Marinieren des Fleisches verwenden.
Zutaten für Pulled Pork aus dem Bratschlauch
2 EL brauner Zucker
1,5 EL Senfmehl
1 EL Salz
1 EL Paprikapulver (süß)
2 EL gemahlener Pfeffer (schwarz)
0,5 EL Chilipulver, gemahlener Kreuzkümmel, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Paprikapulver (rosenscharf) und Ingwerpulver
1000 g Schweinebraten (Rollbraten oder Schweinenacken)
4 Hamburger Brötchen
Barbequesauce (oder beliebige Sauce nach Wahl)
Zwiebel
Zubereitung
Schritt 1
Waschen Sie das Fleisch gründlich ab und tupfen Sie es mit einem Küchentuch trocken. Vermengen Sie alle Zutaten für die Trockenmarinade in einer Schüssel. Verreiben Sie sie auf dem ganzen Fleischstück. Legen Sie den Braten in den Bratschlauch und lassen Sie die Marinade für 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank einziehen.
Schritt 2
Nehmen Sie den Bratschlauch, etwa 2 Stunden bevor Sie das Pulled Pork zubereiten wollen, aus dem Kühlschrank, da sich sonst der Garprozess verzögert und das Fleisch trocken wird. Legen Sie dann den gefüllten Bratschlauch in eine Auflaufform und stechen Sie ein kleines Loch in die Oberseite. Geben Sie den Braten bei 90° C Umluft für 8 bis 10 Stunden in den Ofen.
Schritt 3
Nehmen Sie nach der Garzeit das Fleisch aus dem Ofen und öffnen Sie den Bratschlauch. Fangen Sie den Bratensaft in einer separaten Schüssel auf. Lassen Sie den Braten noch ungefähr 45 Minuten ruhen, damit er etwas abkühlen kann und sich die Fasern entspannen.
Schritt 4
Legen Sie nun das Fleisch zu dem aufgefangenen Bratensaft in die Schüssel und zerrupfen Sie es mit zwei Gabeln. Vermengen Sie Sauce und Fleisch, das macht das Fleisch noch saftiger und würziger.
Schritt 5
Schälen Sie die Zwiebel, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und dünsten sie in einer Pfanne mit etwas Öl leicht an. Bestreichen Sie die Hamburger Buns mit etwas Sauce und verteilen Sie Zwiebeln und Pulled Pork zwischen den Hälften.
Rezept Hinweise
Bei der Zusammenstellung der Marinade für den Braten sind ihnen keine Grenzen gesetzt. Neben selbstgemachten Marinaden gibt es mittlerweile auch fertige Trockenmarinaden für Pulled Pork zu kaufen.