Nudelauflauf vegan
Zart geschmolzener Käse mit dezenter Kruste – ein MUSS bei jedem Auflauf. Und den bekommen Sie auch hin, wenn Sie unseren veganen Nudelauflauf kochen, denn längst sind sie nicht mehr auf tierische Produkte angewiesen. Mit unserem Rezept bereiten Sie Nudelauflauf nicht nur vegan zu – Sie kreieren Genuss.
Zutaten für Nudelauflauf vegan
400 g Penne
2 Küchenzwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 Zitronen
300 g Spinat
2 EL Olivenöl
200 g Kichererbsen (Konserve)
600 g Tomaten, stückig
100 ml vegane Sahne
1/2 Bund Basilikum
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
150 g veganer Käse, gerieben
40 g Pinienkerne
Zubereitung
Schritt 1
Penne in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 7-8 Minuten bissfest garen.
Schritt 2
Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale abreiben sowie 1 EL Saft auspressen. Spinat waschen und trocken schleudern.
Schritt 3
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Schritt 4
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und glasig schwitzen. Spinat, Zitronenabrieb und Zitronensaft zugeben und unter Rühren so lange anschwitzen, bis der Spinat vollständig zerfallen ist. Stückige Tomaten und Kichererbsen zugeben und alles 5 Minuten köcheln lassen. Vegane Sahne zugießen, einrühren und einmal aufkochen lassen. Basilikum waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Unter die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Penne mit der Soße in einer Ofenform vermengen und mit dem veganen Reibekäse bestreuen. Für 15-20 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen. In den letzten 5 Minuten vor Ende der Backzeit die Pinienkerne auf dem Auflauf verteilen.