Carrot-Ginger-Cake
Zutaten für Carrot-Ginger-Cake
400 g Oatly Aufstrich Natur
240 g Weizenmehl Type 405
225 g Zucker
150 g Möhren
150 g Sonnenblumenmargarine
150 g Puderzucker
100 g Oatly Bio Hafer Cuisine
110 g Rapsöl
100 g Apfelmus
40 g Walnusskerne
34 g Bio Zitrone
30 g Backpulver
20 g Paniermehl
16 g Vanillezucker
5 g Ingwer fein gerieben
2 g Zimt
2 g Muskatblüte (Macis) gemahlen
1 Prise Salz
Zubereitung
Schritt 1
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Schritt 2
Zwei 20 cm große Kuchenformen mit 10 Gramm vom Rapsöl bestreichen und mit Paniermehl bestreuen.
Schritt 3
Bio Zitrone waschen, 4 Gramm Zitronenschale abreiben und 30 Gramm Saft auspressen. Ingwer und Möhren schälen, anschließend beides reiben (Ingwer besonders fein).
Schritt 4
Zucker, Mehl, Salz, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Ingwer mit dem Mixer verrühren.
Schritt 5
Walnüsse in der Küchenmaschine klein hacken.
Schritt 6
In einer anderen Schüssel Möhren, Oatly Hafer Cuisine, 100 Gramm Rapsöl, Apfelmus und Walnüsse mischen.
Schritt 7
Die Möhrenmischung unter die Mehlmischung heben, bis die Masse schön glatt ist. Den Teig gleichmäßig in beiden Küchenformen verteilen und ca. 40 Minuten backen.
Schritt 8
Für das Topping den Oatly Hafer Aufstrich natur, die Margarine, die Hälfte des Puderzuckers und den Vanillezucker in einer Schüssel cremig rühren. Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen. Den restlichen Puderzucker nach und nach unter die Mischung rühren, bis das Topping die gewünschte Konsistenz aufweist.
Schritt 9
Das Topping im Kühlschrank erkalten lassen. Ist der Kuchen komplett abgekühlt, kann er mit dem Topping dekoriert werden.