Arancini Bällchen
Bei italienischer Küche denken Sie primär an Pasta, Pizza, vielleicht Risotto – ab sofort auch an Arancini. Dank unseres Rezepts bereiten Sie innerhalb einer Stunde die knusprigen, mit Hackfleisch und Tomaten gefüllten Reisbällchen zu.
Zutaten für Arancini Bällchen
Für die Füllung:
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 EL Rapsöl
250 g Hackfleisch, gemischt
50 g Bauchspeck
150 g Erbsen
180 ml Tomaten
2 EL Tomatenmark
1 Basilikum-Blatt
0 Salz und Pfeffer
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Für die Reisbällchen:
2 TL Gemüsebrühe
30 g Butter
300 g Risotto-Reis
120 ml Weißwein
5 Safranfäden
50 g Parmesan
5 Eier
100 g Paniermehl
100 g Weizenmehl (Type 405)
Rapsöl, zum Frittieren
Zubereitung
Schritt 1
Gemüsebrühe in einem Topf mit 800 ml Wasser lösen und erhitzen.
Schritt 2
Butter in einem Topf zerlassen, Reis hinzufügen, unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Leicht salzen, mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit im offenen Topf unter Rühren bis auf die Hälfte einkochen lassen. Nach und nach unter Rühren den erhitzten Gemüsefond angießen. Der Reis sollte immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Risotto unter ständigem Rühren etwa 15-20 Minuten im offenen Topf garen. Safran in der letzten Kelle Gemüsefond auflösen und zum Risotto geben. Parmesan mit einer Küchenreibe fein hobeln und unterheben. Risotto abkühlen lassen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und glasig schwitzen. Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und mitbraten. Erbsen und stückige Tomaten hinzugeben, für 15 Minuten einkochen lassen. Tomatenmark und gehackten Basilikum einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
3 Eier verquirlen und unter das Risotto heben. Je 1 gehäuften EL Risotto in die Handfläche geben, flach andrücken, dann 1 EL Füllung hineingeben und mit 1 gehäuften EL Risotto abdecken. Zu handgroßen Bällchen verschließen. Darauf achten, dass keine Füllung austritt.
Schritt 5
Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl auf drei separate Teller geben. Reisbällchen zuerst durch das Mehl, dann durch die Eimasse ziehen und zuletzt im Paniermehl wenden.
Schritt 6
Ausreichend Rapsöl in einer großen Pfanne oder Fritteuse auf 180 Grad erhitzen. Reisbällchen für 3-4 Minuten goldbraun frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Schritt 7
Arancini mit frischen Kräutern garniert servieren.
Rezept Hinweise
Verwenden Sie Risottoreis, da sich der kebrige Reis besser zu den sizilianischen Reisbällchen formen lässt, als Basmati- oder Langkornreis.